Asadura de cordero

Ingredientes:

Asadura

Una cebolla roja

Un ajo

Un tomate

Una cucharada de harina

Pimentón dulce

Dos pimientos choriceros

Laurel

Un buen vaso de vino blanco

Guindilla cayena

Sal y agua aceite de oliva

 

Elaboración:

En cazuela con un poco de aceite de oliva freímos un poco el diente de ajo, pochamos la cebolla mejor si es roja picada muy finamente para que luego no se note. Ya pochada añadimos el tomate pelado y muy picadito, dejamos que se haga todo y añadimos la asadura cortada en trozos muy pequeños como de 1x1 cm o poco más y la sofreímos un poco. Añadimos la cucha rada de harina y la hacemos, añadimos la cucharadita de pimentón, rehogamos todo y añadimos el vino blanco un par de hojas de laurel, los pimientos choriceros enteros sin las pepitas y abiertos por la mitad y una o dos cayenas a gusto, agua según nos parezca o lo queramos más espeso o caldoso, sal. Dejamos hervir todo unos 50-60 minutos a fuego medio al principio y suave al final. Rectificamos de sal y de agua. Raspamos con un cuchillo la pulpa de los pimientos choriceros y retiramos la piel. Ya está para chuparse los dedos pero si lo dejamos reposar unas horas incluso para el día siguiente está todavía mejor.

Albóndigas en salsa de Oporto

Dificultad:

Ingredientes para cuatro comensales:

400 grs. de carne de ternera picada

200 grs. de carne de cerdo picada

50-70 grs. de tocino picado

1 huevo

1 zanahoria, ½ puerro, 1cebolla mejor roja, 1 tomate, unos orejones de albaricoque

Harina, pimienta negra, sal

Miga de pan, un poco de leche

1 litro de vino de Oporto

Caldo de ternera

Aceite de oliva

Elaboración:

Dos partes de carne picada de ternera con una de cerdo y un poco de tocino picado. Se salpimienta y se mezcla. Añadimos miga de pan remojada en leche 5 minutos (unos 100 gr por kg de carne). Añadimos un huevo entero mezclamos y dejamos reposar 15 minutos.

Hacemos bolas de golf enharinamos y freímos, dejándolas a medio hacer.

Salsa de Oporto:

En el aceite de las albóndigas freímos ajo fileteado + puerro + zanahoria + cebolla roja + pimienta negra + sal. Añadimos tomate picado y pochamos. Añadimos 1 litro de Oporto y caldo de ternera y dejamos cocer 10 minutos.

Añadimos a la salsa las albóndigas y cocemos otros 10 minutos. En los últimos minutos añadimos los orejones de albaricoque.

Osobuco al vino tinto

Dificultad:

Ingredientes para cuatro comensales:

Entre 4-6 trozos de osobuco (zancarrón con hueso) que nos prepara el carnicero de unos dos cms de grosor

1 cebolla

1 zanahoria

1 tomate hermoso

1 limón

½ litro de vino tinto

1 litro de caldo de carne

100 gr. De pasas de Corinto (sin pepitas)

Piel de naranja rallada

Azúcar mejor moreno

Pimienta, sal, 1 hoja de laurel, nuez moscada, aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos a macerar el osobuco con vino tinto + zumo de limón + pimienta + laurel + sal durante una hora al menos. Que quede cubierto y si es necesario se añade mas vino.

En sartén marcamos la carne para cerrar poros y la reservamos.

En el aceite pochamos cebolla + zanahoria + tomate picado + pimienta + nuez moscada + azúcar moreno + piel de naranja rallada. Una vez pochado añadimos los trozos de osobuco, dejamos unos minutos y añadimos el vino de la maceración. Cocemos unos minutos y añadimos el caldo de carne, tapamos y cocemos 2 horas. Probamos de sal.

Sacamos los trozos de osobuco y trituramos la salsa la pasamos ó no por el chino según gustos.

Añadimos el osobuco. Añadimos las pasas que hemos tenido a remojo en agua y cocemos unos dos minutos más.

Si sale poco ligada la salsa podemos añadir un poco de maicena diluida en agua fría.

Es para pringar los dedos y chupar.

Riñones al Jerez (los míos)

Dificultad:

Ingredientes para cuatro comensales

Un kg. de riñones que pueden ser de cordero, ternera o cerdo

Dos cebollas

Un tomate

Dos dientes de ajo

Un vaso de Jerez

Pimentón dulce, harina, pimienta negra, sal

Aceite de oliva, agua.

Elaboracion

Tenemos que limpiar muy bien los riñones para quitar el sabor a orina, para ello les quitamos toda las grasas y nervios lo mejor posible. Los troceamos en dados de unos dos por dos cms. que es el tamaño que los vamos a comer. Ahora unos prefieren poner los trozos media hora en agua con sal y un chorrito de vinagre y luego poner una cazuela con un poco de agua en el fondo a hervir y encima los riñones en un colador grande para que se calienten y vayan soltando sus líquidos, tardan unos diez minutos

Yo prefiero hacer lo siguiente porque me parece más sencillo e igual de efectivo o más: En una cazuela pongo un chorrito pequeño de aceite y añado los riñones que voy rehogando a fuego muy lento, según van soltando liquido lo voy retirando hasta que no sale mas. Los lavo bien al chorro de agua fría y ya están listos para cocinar.

En cazuela con aceite de oliva, doro los dos ajos, añado las cebollas muy finamente picada y la pochamos, cuando esta ya trasparente añadimos el tomate pelado y mejor despepitado también en taquitos muy pequeños, dejamos hacer unos diez minutos a que se haga el tomate y añadimos los riñones, sal pimentamos, añadimos una cucharada de harina y rehogamos para hacer un poco la harina. Añadimos una cucharadita colmada de pimentón dulce y rehogamos un poco más. Echamos ahora un buen vaso de jerez y que hierva todo. Vamos probando de sal y podemos añadir agua o no según nos guste más o menos espesa la salsa.

El tiempo de cocción depende de los riñones, si son de cordero es suficiente unos diez minutos, los de ternera unos treinta y los de cerdo unos cuarenta. Bueno en realidad hasta que estén tiernos.

Me gusta ya al final añadir un chorrito mas de jerez y también está mejor si se dejan asentar dos tres horas o mas.

Se pueden acompañar de arroz blanco que le va muy bien.

Conejo con pasas y piñones

Dificultad:

Ingredientes para 4-6 comensales

Un conejo

100grs de pasas de Corinto sin pepitas

50grs de piñones. Son muy buenos los de Valladolid.

Una cebolla

Una lata de guisantes o guisantes congelados (cantidad al gusto)

Un vaso de coñac

Un vaso de vino blanco

Un poco de orégano y en su defecto otra hierba aromática como el tomillo

Harina, sal, pimienta negra, orégano, una pizca de chocolate, aceite de oliva

Unas patatas opcionales

Elaboración

Se ponen ha macerar las pasas en el coñac al menos una hora antes, mejor dos.

Troceamos el conejo en trozos grandes, hermosos para que luego no queden secos. Los salpimentamos media hora antes y los pasamos por harina y en sartén con un poco de aceite los sellamos y los doramos.

Añadimos la cebolla muy picadita a la sartén y la pochamos con el conejo (posiblemente tengamos que añadir un poco mas de aceite). Cuando está a medio pochar añadimos las pasas, seguimos rehogando mas y añadimos una cucharada de harina para espesar, damos unas vueltas para que la harina se haga y no sepa luego a cruda, añadimos el orégano y luego el coñac sobrante y el vaso de vino blanco. Añadimos el toque de chocolate con media onza de chocolate negro. Añadimos los guisantes y dejamos cocer todo primero unos cinco minutos a fuego fuerte y luego a fuego suave en total unos 40-45 minutos, bueno hasta que veamos que está tierna la carne. Habrá que ir probando de sal. Si esta espesa la salsa se puede añadir agua o mejor caldo de ave.

Añadimos los piñones y dejamos cocer cinco minutos más.

Se podrían añadir como opción para aumentar el plato unas patatas troceadas a la mitad de la cocción y que se hagan con el guiso. De echar patatas las prefiero fritas con unos ajos enteros con su piel incluida y aplastados. Se puede acompañar también con una ensalada, arroz blanco etc. etc.

Esta misma receta se hace con muslos de pollo.

Solomillo de cerdo con pasas y arándanos en salsa de frambuesas

Dificultad:

Ingredientes para seis comensales

Dos solomillos mejor de cerdo ibérico

18-20 ciruelas pasas

Un puñadito de uvas pasas sin pepitas (de Corinto ó sultanas)

Unos doce orejones de albaricoque

Un puñadito de arándanos, frescos o semisecos de Eroski

Mermelada de frambuesa

Un puerro

Dos dientes de ajo

Un vaso generoso de Oporto

Caldo de carne o una cucharadita de Bovril con agua

Aceite, sal y pimienta

No es necesario tener todos los frutos indicados, se puede prescindir de alguno. Las cantidades son orientativas dejándolas a gusto de cada uno

Elaboración:

Salpimentamos los solomillos ½ hora antes para que tomen la sal y en una bandeja de horno con un poco de aceite los horneamos aproximadamente 15 minutos. Mejor que no se hagan mucho por dentro. Los reservamos.

Con la grasa que han soltado, en una cazuela aparte, pochamos el puerro y los ajos todo muy picadito para que no se noten luego. Cuando esté dorado añadimos el vaso de Oporto, los frutos y tres o cuatro cucharadas de mermelada. Añadimos el caldo de carne o la cucharadita de Bovril diluida en agua y dejamos cocer todo unos diez minutos. Si nos queda muy líquido podemos cocer un poco más y si nos parece espeso añadimos un poco de agua o caldo.

Fileteamos los solomillos los ponemos en una fuente de servir y los rociamos con la salsa y los frutos.

De lujo

Conejo guisado

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• Un conejo
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Una zanahoria
• Un tomate
• Uno o dos vasos de caldo de carne o una cucharadita de Bovril disuelta en agua o incluso una pastilla de concentrado de carne Estarlux
• Un buen vaso de vino blanco, también vale de tinto
• Dos hojas de laurel, pimienta negra, sal, aceite de oliva

Elaboración

Troceamos el conejo y lo salpimentamos, dejamos 15-30 minutos. Pasamos los trozos por harina y los freímos un poco para sellar y los reservamos.

En una cazuela aparte con el aceite de freír el conejo, ponemos a pochar los ajos fileteados, la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Cuando esté cambiando de color, añadimos el tomate en tacos (no hace falta pelarlo). Dejamos hacer y echamos el vino blanco o tinto, evaporado el alcohol añadimos el vaso de caldo de carne o la cucharadita de Bovril disuelta en agua o incluso se puede sustituir por una pastilla de Estarlux de carne que siempre tenemos en casa. Echamos el laurel y añadimos los trozos de conejo a la cazuela dejando cocer todo unos 30 minutos. Probaremos de sal.

Una vez hecho, yo prefiero sacar los trozos de conejo y pasar la salsa por el chino. Vuelvo a echar el conejo y dejo hervir muy suave 5-10 minutos más añadiendo agua o dejando evaporar

Según vea más o menos consistente la salsa.

La estimulación gustativa es única.

Lomo con manzanas

Dificultad:

Ingredientes para al menos 8 comensales (depende del hambre):

• 1 kg. De lomo de cerdo en un bloque
• 16 manzanas o todas las que cojan en la bandeja
• Mantequilla o margarina
• Moscatel u otro vino dulce
• Azúcar
  

Elaboración
Salamos el bloque de lomo al menos 1 hora antes para que coja la sal. Le untamos con aceite.

Pelamos las manzanas y les sacamos el centro con las pepitas y el troncho con un saca corazones. Sellamos uno de los extremos del túnel que hemos hecho con un poco de mantequilla o margarina aplicada con el revés de una cucharilla, echamos en el agujero un poquito de azúcar, las disponemos en una bandeja de horno rodeando al bloque de lomo. Rellenamos el túnel con el moscatel que también echamos por encima del lomo.

Metemos al horno precalentado a 180 grados. Estará unos 20-30 minutos, no conviene hacerlo demasiado pues se seca. De vez en cuando regamos por encima con el jugo que va soltando. Cuando las manzanas comienzan a abrirse ya se puede decir que está.

A la hora de servir se filetea el bloque y se emplatan un par de filetes con una o dos manzanas y se salsea.

Las manzanas quedan de aplaudir por eso cuantas más se puedan poner en la bandeja será de agradecer.

Esta tentación fue para Hércules más fuerte que el canto de las sirenas y sucumbió, por eso no lo cuenta la leyenda


Descargar receta para imprimir

El pollo de Juana (con gambas y salsa de vino)

Dificultad:

Ingredientes para cuatro comensales

• Un pollo de 1200-1500 grs. ó 4 muslos y contra muslos
• 300-400 grs. de gambas hermosas ó gambones
• Dos tomates, ½ cebolla, un diente de ajo
• Un vaso de vino blanco, un vaso de vino de Oporto, una copa de coñac
• ¼ de caldo de pollo ó carne y verduras
• Dos cucharadas de harina, aceite, pimienta y sal
• Tres cucharadas de leche evaporada ó nata ó leche entera
  

Elaboración:
Troceamos el pollo ó los muslos y contra muslos por la mitad y los salpimentamos. Freír hasta que estén bien dorados en recipiente amplio que nos cojan luego todos los ingredientes. Añadir el vino blanco, tapar y cocer 15 minutos, a fuego suave. Remover de vez en cuando para que no se pegue y si es necesario añadimos un poco de caldo.

Pelar los tomates (se pueden escaldar para pelarlos mejor) picarlos muy finamente para que no se noten luego y cocer 10 minutos más a fuego lento con el pollo ó de agua.

En sartén aparte con un poco de aceite, freír las gambas enteras sin pelar y las reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo también muy finamente picados ó bien lo picamos en grande y una vez pochado lo pasamos por el pasa-puré o la minipimer. A este sofrito añadimos la harina y la rehogamos un poco y añadimos el caldo (si no lo tenemos, añadimos agua) salar. Flameamos las gambas que teníamos reservadas y las añadimos a lo anterior. Dejamos cocer 5 minutos. Probar de sal.

Vertemos todo sobre el pollo y cuando empiece a hervir añadimos el vaso de Oporto y las tres cucharadas de leche evaporada ó de nata o un chorrito de leche entera. Mover un poco la cazuela para que se ligue la salsa y a comer.

Es un plato gentileza de mi amiga Juana con él, en el Sacromonte de Granada no necesitan palmas para expresar su alegría.



Descargar receta para imprimir

Capón relleno de frutos secos

Dificultad:

Ingredientes

• 1 capón
• Coñac entre ½ y ¾ de litro
• Orejones de albaricoque
• Ciruelas pasas sin hueso
• Uvas pasas sin pepitas, (de Corinto o sultanas)
• Arándanos desecados (opcional)
• Frambuesas desecadas (opcional)
• Frutas del bosque desecadas (opcional)
• Aceite de oliva, sal
  

Elaboración
Se precisa una jeringuilla de al menos 10cc. con una aguja de calibre grande y un recipiente en el que meter el capón y poderlo tapar y meter en el horno si no disponemos de él, puede servir una cazuela o una bandeja que podamos cubrir con papel de aluminio para que no se seque.

Ponemos unas 2-3 horas y mejor la noche anterior, a macerar todos los frutos con ½ litro de coñac.

El coñac de la maceración lo vamos inyectando por todo el cuerpo del capón profundamente y ampliamente: pechugas, alas, muslos, contra muslos, etc. Si no llega se añade coñac normal. Salamos por dentro y por fuera.

Lo rellenamos con los frutos secos macerados, todos los que quepan. Atamos el capón con un cordel de cocina. Lo ponemos en ese recipiente especial o esa cazuela, con las pechugas hacia arriba, le bañamos con un buen chorro de aceite, le tapamos para que no se seque y metemos al horno precalentado a 180 grados donde deberá estar entre 2 y 3 horas dependiendo del tamaño. Podemos calcular su estado de sazón abriendo un poco la carne entre el entre- muslo y el cuerpo, si esta sonrosado es que todavía falta de hacer.

Después de los primeros 45 minutos. Conviene irle dando vuelta cada 30 minutos y regarle con su propio jugo que irá soltando. En los últimos 10 minutos y con las pechugas hacia arriba lo destapamos y gratinamos.

Lo sacamos a una bandeja de servir, le quitamos el cordel y lo vaciamos de los frutos que dejamos en la misma bandeja. Así entero queda muy vistoso en la mesa.

Para servir se van cortando filetes de las pechugas, muslos, etc. con unos frutos y se salsea.
Hay que sentarse sin prisa y degustarlo.

Descargar receta para imprimir

Pechugas de pollo a la naranja

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 4 pechugas
• 1 cebolla
• 1 tomate fresco
• 1 zanahoria
• 2 naranjas y su piel
• La piel de 1 limón
• 1 copa de coñac
• 1 copa de Cuantró o licor de naranja
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva y sal
  

Elaboración
Tenemos las pechugas limpias y previamente saladas, las pasamos por harina y las rehogamos en una cazuela, a la que añadimos la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el tomate pelado y picado en daditos. Cuando este todo hecho, unos 15-20 minutos añadimos el zumo de las naranjas y si acaso un poco de agua y la copa de coñac y la de Cuantró. Dejamos cocer 5-10 minutos.

Sacamos las pechugas y pasamos la salsa por el pasa puré y echamos de nuevo las pechugas
Entretanto hemos hecho tiritas finas como de 2-3 mm de anchura con la piel de una de las naranjas y del limón evitando la parte blanca pues amargaría el guiso y las ponemos a cocer en cazuela aparte con la cucharada de azúcar hasta que estén tiernas que puede ser 20 minutos y lo añadimos al guiso.

Dejamos cocer 5 minutos probando de sal.

Emplatamos una pechuga con unas tiras de las pieles del limón y de naranja, salseamos por encima.

Es mejor que el pollo. Cum Laude.

Descargar receta para imprimir

Caracoles Casa Ruiz-Lucea

Dificultad:

Ingredientes para 6 comensales

• 2 kg. de caracoles
• 250 grs. de jamón
• 250 grs. de beicon o panceta
• ½ sarta de chorizo
• 8 pimientos choriceros
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas rojas
• 1 tomate fresco
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 cucharadita de pimentón
• 4 guindillas cayena
• 1 cucharadita de azúcar
• 12 rebanadas de pan de ½ cm. de grosor
• 200 c.c. de aceite de oliva
• Sal
  

Elaboración:
En primer lugar hay que limpiar muy bien los caracoles, si no sabes, debes hacer el Máster Limpia Caracoles del Aletxu Center of Bilbo

Cocción de los caracoles:
Una vez limpios, los ponemos en una cazuela con abundante agua fría, sal y una hoja de laurel. Se ponen a cocer al principio lentamente para que los caracoles con el agua fría y el calor suave vayan sacando los cuernos y el cuerpo quedando a si fuera siendo luego más fáciles de comer. Ir des espumando la cocción. Tenemos otra cazuela preparada con agua hirviendo y sal a la que vamos trasvasando los caracoles. La cocción será entre 60 y 90 minutos, iremos probando la dureza del caracol.


Preparación de la salsa
En sartén grande ponemos el aceite y doramos los ajos laminados, agregamos las cebollas en juliana y pochamos lentamente, cuidar que no se queme que estropearíamos el guiso. Añadimos las rebanadas de pan y que se hagan por ambos lados. Añadimos el tomate troceado o en su defecto 4 cucharadas de tomate de bote. Seguimos pochando y añadimos el azúcar.

Seguidamente añadimos la pulpa de los pimientos choriceros que habremos puesto a remojo la noche anterior o en su defecto pulpa de frasco que venden en los Eroski. El agua del remojo la reservamos pues nos vendrá bien para añadir al guiso. Añadimos las guindillas y el pimentón, rehogamos, cuidar que no se queme el pimentón. Añadimos agua caliente y agua de los pimientos según lo vayamos viendo y cuando este hirviendo echamos la pastilla de caldo, salamos y comprobamos. Dejamos hervir 12-15 minutos.

Pasamos ahora todo por el pasa puré. Probamos de sal, picante, concentración, densidad, etc. Y lo dejamos al gusto.


Refrito:
Con un poquito de aceite freímos el beicon, luego el chorizo y luego el jamón, todo picadito en pequeños taquitos.

Es opcional añadir unos champiñones laminados o un huevo duro troceado.
Este refrito se añade a la salsa.


Final:
Juntamos la salsa con los caracoles, añadimos o no agua según nos parezca, probamos de sal por última vez y dejamos cocer unos 5 minutos.

A comer pero con buen y mucho pan.

En este plato se inspiro Beethoven para su Novena Sinfonía.

© Casa Ruiz-Lucea. Prohibida su reproducción salvo amigos y familiares.

Descargar receta para imprimir

Asadura de cordero

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 1 Asadura de cordero
• 2 ajos
• 1 cebolla grande mejor roja
• Pulpa de pimiento choricero
• 2 hojas de laurel
  

Preparación
Picar la asadura en dados teniendo en cuenta que los de pulmón deben ser más pequeños.
Picar un par de ajos. Picar una cebolla grande muy finamente. Pochar todo.
Se puede añadir a la cebolla un poco de pimiento verde.
Se puede añadir tomate pero solo un poco pues le da dulzor.
Se puede añadir unas tiras de pimiento rojo.
Añadimos la pulpa de 4-6 pimientos choriceros que pusimos a remojo la noche anterior. En su defecto pulpa de frasco del Eroski. Añadimos el laurel.
Rehogamos.
Añadimos la asadura picada y rehogamos todo. Añadimos un buen vaso de vino blanco y si es necesario agua o caldo de carne.
Salpimentamos.
Dejamos hacer a fuego suave una hora-hora media.
Queda de chupar los dedos.

Descargar receta para imprimir

Patatas parecidas a la riojana

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 1-1,5kg de patatas
• 1 cebolla roja
• 1 cabeza de ajos
• ½ sarta de chorizo
• 400-500grs. de costilla de cerdo
• Pimentón. Aceite de oliva. Sal
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 pimiento choricero (opcional)
  

Elaboración
Cortamos en horizontal la cabeza de ajos. La mitad superior la reservamos para poner en el guiso. Con la otra mitad aprovechamos 4 medios ajos que los fileteamos y los ponemos adorar lentamente en el aceite. Añadimos la cebolla muy picada, al poco el pimiento verde picadito en pequeñas tiritas. Pochamos todo.

Añadimos los trozos de costilla, sofreímos. Añadimos el chorizo cortado en trocitos de 1 cms. de grosor. Seguimos sofriendo hasta que se haga todo.

Añadimos la pulpa del pimiento choricero que habremos puesto unas horas antes a remojo y una cucharadita de pimentón dulce, aunque hay quien lo prefiere picante. También se puede añadir opcionalmente una guindilla.

Añadimos las patatas cascadas, no cortadas, para que engorde el caldo, cubrimos con agua y a cocer, 8-10 minutos a fuego fuerte y otros 10-15 minutos suave. Cuando falten 5-10 minutos para acabar se echa la sal.

Reposar 15 minutos.

A degustar en un día de campo, te saldrán los colores.

Descargar receta para imprimir

Sukalki

Dificultad:

Ingredientes para 4 personas

• 2 cebollas rojas
• 1 pimiento verde
• Medio puerro (opcional)
• 1 zanahoria pequeña
• Pulpa de pimientos choriceros
• 1-1,5 kg de zancarrón o carrillera
• 1 vaso de vino blanco o un chorro de coñac
• 1,5 kg de patatas
• Aceite y sal
  

Preparación
Pochar las cebollas, muy picadas, para que luego no se noten. También se pueden pasar por el chino, como se indica más adelante.

Posteriormente se le añade un pimiento verde picado, medio puerro (opcional) y una zanahoria pequeña. Una vez pochado todo se añade la pulpa de los pimientos choriceros puestos a remojo el día anterior, o en su defecto pulpa de choriceros en bote que se vende en Eroski. Uno por persona. Se pocha un poco.

Se añade la carne de zancarrón o mejor de carrillera, en trozos muy grandes como puños o más. Se rehoga todo para sellar la carne, se añade un vaso de vino blanco o un chorro de coñac. Se pone a cocer.

En olla a presión calcula una media hora, en cazuela unas tres horas. Bueno hasta que la carne este tierna. Generalmente no suele ser necesario añadir agua pues la carne va soltando su jugo y se hace en él. Si añades algo de agua que sea poco.

Llegado aquí se saca la carne y se pasan las verduras por el chino si no se picaron antes mucho. Los trozos grandes de carne los limpiamos de nervios, gordos, etc. para dejarlos más bonitos y los troceamos en partes más pequeñas de unos 3-4 cm para comer. Se añaden de nuevo a la cazuela.

Se preparan las patatas cortadas como pelotas de golf, se pinchan con un tenedor (opcional aunque recomendable). Se añaden a la cazuela y a cocer todo, mejor despacio. A medio hacer las patatas se añade la sal.

Reposar 10-15 minutos.

Se te saltarán las lágrimas si lo haces en Luna llena con el Akelarre

Descargar receta para imprimir