Ensalada de frutas frescas

Dificultad:

Ingredientes para 6 comensales
Ingredientes básicos e imprescindibles:

• 1 kg de naranjas
• 1 kg de fresas
• 1 piña
• 1-2 cucharadas de azúcar
  

Ingredientes optativos pero muy recomendables:

• 2-3 plátanos
• 4-5 kiwis
• 1 copa de Cuantró o licor de naranja
  

Otros ingredientes: van bien las grosellas, frambuesas, arándanos etc. Se pueden añadir cualquier fruta de temporada apetitosa que nos guste.

Elaboración
Se trocean las frutas. Las fresas en 2-3-4 partes según su tamaño. La piña se limpia y se quita la parte dura central, se trocea en triangulitos. Los plátanos en rodajas de 3-4 mm de grosor. Los kiwis se parten por la mitad a lo largo y luego en rodajitas.

Se pone todo en una ensaladera hermosa o similar para poder remover todo con comodidad. Se hecha por encima la 1-2 cucharada de azúcar o más si nos gusta más dulce y dependiendo de la madurez de las frutas. Se cubre todo con el zumo de las naranjas, añadiendo la copa de Cuantró. Se remueve un poco para mezclar todo bien.

Dejar macerar unas 2 horas mejor en frigorífico. Listo para degustar.

Es una sinfonía de colores y sabores.

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Caracoles Casa Ruiz-Lucea

Dificultad:

Ingredientes para 6 comensales

• 2 kg. de caracoles
• 250 grs. de jamón
• 250 grs. de beicon o panceta
• ½ sarta de chorizo
• 8 pimientos choriceros
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas rojas
• 1 tomate fresco
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 cucharadita de pimentón
• 4 guindillas cayena
• 1 cucharadita de azúcar
• 12 rebanadas de pan de ½ cm. de grosor
• 200 c.c. de aceite de oliva
• Sal
  

Elaboración:
En primer lugar hay que limpiar muy bien los caracoles, si no sabes, debes hacer el Máster Limpia Caracoles del Aletxu Center of Bilbo

Cocción de los caracoles:
Una vez limpios, los ponemos en una cazuela con abundante agua fría, sal y una hoja de laurel. Se ponen a cocer al principio lentamente para que los caracoles con el agua fría y el calor suave vayan sacando los cuernos y el cuerpo quedando a si fuera siendo luego más fáciles de comer. Ir des espumando la cocción. Tenemos otra cazuela preparada con agua hirviendo y sal a la que vamos trasvasando los caracoles. La cocción será entre 60 y 90 minutos, iremos probando la dureza del caracol.


Preparación de la salsa
En sartén grande ponemos el aceite y doramos los ajos laminados, agregamos las cebollas en juliana y pochamos lentamente, cuidar que no se queme que estropearíamos el guiso. Añadimos las rebanadas de pan y que se hagan por ambos lados. Añadimos el tomate troceado o en su defecto 4 cucharadas de tomate de bote. Seguimos pochando y añadimos el azúcar.

Seguidamente añadimos la pulpa de los pimientos choriceros que habremos puesto a remojo la noche anterior o en su defecto pulpa de frasco que venden en los Eroski. El agua del remojo la reservamos pues nos vendrá bien para añadir al guiso. Añadimos las guindillas y el pimentón, rehogamos, cuidar que no se queme el pimentón. Añadimos agua caliente y agua de los pimientos según lo vayamos viendo y cuando este hirviendo echamos la pastilla de caldo, salamos y comprobamos. Dejamos hervir 12-15 minutos.

Pasamos ahora todo por el pasa puré. Probamos de sal, picante, concentración, densidad, etc. Y lo dejamos al gusto.


Refrito:
Con un poquito de aceite freímos el beicon, luego el chorizo y luego el jamón, todo picadito en pequeños taquitos.

Es opcional añadir unos champiñones laminados o un huevo duro troceado.
Este refrito se añade a la salsa.


Final:
Juntamos la salsa con los caracoles, añadimos o no agua según nos parezca, probamos de sal por última vez y dejamos cocer unos 5 minutos.

A comer pero con buen y mucho pan.

En este plato se inspiro Beethoven para su Novena Sinfonía.

© Casa Ruiz-Lucea. Prohibida su reproducción salvo amigos y familiares.

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Alcachofas con jamón

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 2 kg de alcachofas
• 250 grs. de jamón
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de verduras
• Huevo, harina, sal
  

Elaboración
Limpiamos las alcachofas quedándonos solo con el corazón al que frotamos ligeramente con un limón para que no se oxide y se ennegrezca.

Cocemos las alcachofas hasta que estén blandas. En olla rápida 10 minutos, en olla normal habrá que ir probando.

Las dejamos enfriar y después las albardamos con harina y huevo.

La salsa:
En una sartén con un buen chorretón de aceite de oliva freímos el jamón cortado en pequeños taquitos sin dejar que se doren y los añadimos a las alcachofas reservando el aceite al cual añadiremos una buena ración de agua y la pastilla de caldo (1 o 2 según cantidad) concentrado de verdura. Añadimos un vaso de vino blanco o de coñac o de whisky a gusto de cada uno. Cocer bastante y que se reduzca un poco.

Añadimos esta salsa a las alcachofas removiendo la cazuela dejando hervir a fuego suave 3-4 minutos.

De lo mejor de la huerta.

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Paella del Cielo

Dificultad:

Ingredientes para 6 comensales

• 6 tacitas de arroz mejor bomba y mejor de Calasparra
• 18 tacitas de agua o caldo
• ½ kg de langostinos
• ½ kg de rape
• ½ kg de calamares
• ½ kg de almejas
• 1kg de mejillones
• ½ tomate, 1pimiento verde, ½ pimiento rojo, ½ cebolla.
• Aceite de oliva, sal, azafrán. 1 limón
  

Elaboración
Se hacen los mejillones al vapor y se reserva la carne y el caldo. Se pelan los langostinos reservando cascaras y cabezas. Se limpia el rape reservando sus huesos y despojos. Se limpia y trocea el calamar o en su defecto una jibia.Se hace un fumé con las cabezas y cascaras, huesos y despojos del rape al que añadimos el caldo de los mejillones. Colamos todo

Picamos muy picadito la cebolla, pimientos y tomate.

En la paellera con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos los langostinos pelados y los reservamos.

En la misma paellera pochamos la cebolla, los pimientos y luego el tomate. Añadimos el calamar y que se haga todo.

Ahora añadimos las almejas y cuando empiezan a abrirse, echamos el arroz y rehogamos, añadimos unas hebras de azafrán o en su defecto colorante alimenticio que en este caso se añadiría al fumé.

Se echa el fumé hirviendo. Exprimimos ½ limón y lo hundimos en el centro de la paellera
Es el momento de añadir los langostinos y los cuerpos de los mejillones. Probar de sal

Cocer a fuego un poco fuerte 5 minutos y luego a fuego suave 13 minutos más. Si hay que añadir caldo, que sea caliente.

Apartar, tapar con unos paños y dejar reposar 10 minutos

Esto es lo que comen los Domingos en el Cielo.

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