Peras al vino

Dificultad:

Ingredientes:

Peras

Vino tinto dos litros

Uno ó dos clavos y unos granos de pimienta negra

Unos 150-200grs. de azúcar

Una rama de canela

Unas peras que dependerá de su tamaño. Me gustan las grandes y duras que suelen ser más sabrosas una vez elaboradas. Pelamos las peras y si son de las grandes las partimos por la mitad y si son pequeñas enteras conservando el rabo una vez peladas.

Ponemos en una cazuela las peras el azúcar, los clavos, los granos de pimienta, la rama de canela y cubrimos con el vino. Cocemos primero a fuego fuerte unos 20 minutos y luego lentamente hasta que las peras estén blanditas que dependerá de su textura el tiempo que necesiten más ó menos tiempo.

Si es necesario dejamos reducir el vino sacando las peras. El caldo resultante debe quedar ligeramente gordo.

Leche frita

Dificultad:

Ingredientes

1,5 l. de leche

100grs. de azúcar

150grs. de maicena

3 huevos

Canela en rama y en polvo

Cascara de naranja o de limón

Elaboración:

Ponemos a cocer la leche con media rama de canela y la corteza del limón o de la naranja para aromatizar la leche.

En un bol mezclamos muy bien para que luego no queden grumos, la maicena con el azúcar y luego los huevos batidos. Ponemos la mezcla en una cazuela al fuego y vamos añadiendo la leche hirviendo poco a poco mezclando todo muy bien con una varilla de mezclar.

Dejamos hervir suave unos 5 minutos removiendo y veremos cómo se va espesando. Si queda poco espesa añadimos maicena disuelta en un poco de leche. Si quedan grumos pasamos la crema por un colador.

En una bandeja cuadrada con un poco de fondo, la untamos de mantequilla para que no se pegue y dejamos enfriar. El grosor de la crema que sea de entre uno y dos centímetros.

Una vez fría cortamos cuadraditos de unos 5 ó 6 cms. los pasamos por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite de oliva por las dos caras. Se espolvorean con canela en polvo y azúcar glas.

Suele ser mejor dejarlos enfriar incluso meterles una hora en el frigo. También se pueden flambear con algún licor.

Ensalada de frutas frescas

Dificultad:

Ingredientes para 6 comensales
Ingredientes básicos e imprescindibles:

• 1 kg de naranjas
• 1 kg de fresas
• 1 piña
• 1-2 cucharadas de azúcar
  

Ingredientes optativos pero muy recomendables:

• 2-3 plátanos
• 4-5 kiwis
• 1 copa de Cuantró o licor de naranja
  

Otros ingredientes: van bien las grosellas, frambuesas, arándanos etc. Se pueden añadir cualquier fruta de temporada apetitosa que nos guste.

Elaboración
Se trocean las frutas. Las fresas en 2-3-4 partes según su tamaño. La piña se limpia y se quita la parte dura central, se trocea en triangulitos. Los plátanos en rodajas de 3-4 mm de grosor. Los kiwis se parten por la mitad a lo largo y luego en rodajitas.

Se pone todo en una ensaladera hermosa o similar para poder remover todo con comodidad. Se hecha por encima la 1-2 cucharada de azúcar o más si nos gusta más dulce y dependiendo de la madurez de las frutas. Se cubre todo con el zumo de las naranjas, añadiendo la copa de Cuantró. Se remueve un poco para mezclar todo bien.

Dejar macerar unas 2 horas mejor en frigorífico. Listo para degustar.

Es una sinfonía de colores y sabores.

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