Fideua de Gandía

Ingredientes

Fideo del nº 4 o especial para fideua

Caldo de verduras

Gambas arroceras Cigalas

Lomo de rape

Azafrán, aceite oliva, pimentón dulce, sal

Tomate triturado

Elaboración

En la paellera con un poco de aceite de oliva freímos las gambas no demasiado y las reservamos. Freímos el lomo de rape en tacos de3x3 cms no demasiado y los reservamos. Freímos las cigalas que lleva un poco más de tiempo unos 6-7 minutos y reservamos.

En este aceite añadimos el pimentón y antes que se pueda quemar añadimos el tomate triturado ó mejor tomate fresco rallado. Añadimos el caldo caliente con la sal y el fideo. De caldo como tres veces de fideo pero es a ojo le añadimos mas si vemos que falta. Dejamos cocer entre 8 y 10 minutos.

Una vez cocinado el fideo ponemos por encima el rape las gambas y las cigalas adornando la paellera.

Arroz caldoso con borrajas y almejas

 

Ingredientes para cuatro comensales:

Arroz 250grs.

Caldo de pescado

Almejas 500 grs.

Borrajas ya cocidas 400grs. Vale un bote de Gutarra

Cebolla una

Pimiento verde uno pequeño

Harina, vino blanco, sal, aceite de oliva, perejil.

Elaboración:

Hacemos un fume de pescado con restos de pescado y unas verduras y el agua de las borrajas. Reservamos

Preparamos las almejas en salsa verde de la siguiente manera:

Con la mitad de la cebolla picada muy finamente la pochamos y añadimos una cucharada de harina que dejamos hacer un poco, añadimos las almejas que habremos tenido en agua con sal al menos una hora para que se purguen, Cuando empiezan a abrirse echamos el vaso de vino blanco y perejil picado. Que se acaben de abrir y reservamos.

En cazuela amplia o en paellera pochamos la otra media cebolla también muy picad y el pimiento verde muy picado. Una vez pochado añadimos el arroz y rehogamos añadimos las borrajas y rehogamos otro poco. Añadimos el caldo de pescado que debe estar hirviendo. Hervir 18-20 minutos a los cinco primeros un poco fuerte y luego suave. En los últimos cinco minutos probamos de sal e incorporamos las almejas

La cantidad de caldo que añadiremos dependerá si lo preferimos más o menos caldos y del tipo de arroz, como norma si es arroz redondo añado tres partes de caldo si es arroz bomba añado cuatro partes de caldo por cada una de arroz. Tener en cuenta la cantidad de caldo que se añade con las almejas que puede oscilar entre ½ y 1 parte

Dejar reposar cinco minutos y a disfrutar.

Fideua de champiñones y guisantes

Fideos de fideua

Guisantes frescos

Champiñones laminados y enteros

Una cebolleta

Un puerro

Elaboración

Se desgranan los guisantes y reservamos las cascaras

Champiñones laminados y otros enteros a los que limpiamos y reservamos los troncos

Picamos la cebolleta y reservamos lo verde

Con las cascaras de los guisantes el verde de la cebolleta, los troncos de los champiñones

y el puerro, lo ponemos a cocer durante 20-30 minutos

Pochamos la cebolleta, añadimos los champiñones laminados, poco después los guisantes y los fideos. Añadimos el caldo aproximadamente tres veces los fideos. Cocemos en paellera entre 12 y 15 minutos.

Con los cuerpos de los otros champiñones los podemos hacer a la plancha y luego adornar la fideua

Arroz con bogavante

Dificultad:

Ingredientes para cuatro comensales

• Cuatro cacillos de arroz mejor bomba y de Calasparra
• Fumé de pescado
• Un bogavante mediano
• 300grs. de langostinos
• ½ cebolla, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1/2 tomate, 2 dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco mejor manzanilla
• Una copa de coñac
• Pimentón, azafrán o colorante, aceite, sal
  

Elaboración:
Preparamos el fumé con las cabezas y cascaras de los langostinos, cabezas y espinas de algún pescado que aprovechamos o compramos como cabezas de rape (muy buenas), un poco de cola de congrio, el caldo de unos mejillones al vapor que ponemos de aperitivo etc. añadimos media cebolla entera, zanahoria, puerro, una rama de perejil en fin lo que tengamos a mano.

En una sartén sofreímos las colas de langostinos pelados y cuando están poniéndose rojos los sacamos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos los dientes de ajo y la cebolla muy finamente picados para que luego no se noten, añadimos el pimiento verde y el rojo (este puede ser de lata) cortados en tiras, pochamos bien y añadimos el tomate muy picadito o vale también tomate frito de lata dos-tres cucharadas. Cuando esté a punto añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos y añadimos el vino blanco. Dejamos cocer 4-5 minutos.

En la paellera sofreímos el bogavante que hemos troceado y partido las pinzas, añadimos el coñac y lo flameamos. Añadimos el arroz, rehogamos añadimos unas hebras de azafrán o el colorante y las verduras pochadas. Echamos el fumé hirviendo. Si es arroz bomba serán de 3,5 a 4 partes de caldo si es arroz redondo 3 partes. Depende de la clase de arroz que usemos y de si nos gusta más o menos caldoso ya que este plato se puede comer con cuchara.

Hervir 3 minutos a fuego vivo y 15-16 minutos a fuego medio- suave. Salamos y probaremos de sal a media cocción. Dejamos reposar 5-10 minutos y a comer .

Seguramente llorarás de emoción .


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Paella del Cielo

Dificultad:

Ingredientes para 6 comensales

• 6 tacitas de arroz mejor bomba y mejor de Calasparra
• 18 tacitas de agua o caldo
• ½ kg de langostinos
• ½ kg de rape
• ½ kg de calamares
• ½ kg de almejas
• 1kg de mejillones
• ½ tomate, 1pimiento verde, ½ pimiento rojo, ½ cebolla.
• Aceite de oliva, sal, azafrán. 1 limón
  

Elaboración
Se hacen los mejillones al vapor y se reserva la carne y el caldo. Se pelan los langostinos reservando cascaras y cabezas. Se limpia el rape reservando sus huesos y despojos. Se limpia y trocea el calamar o en su defecto una jibia.Se hace un fumé con las cabezas y cascaras, huesos y despojos del rape al que añadimos el caldo de los mejillones. Colamos todo

Picamos muy picadito la cebolla, pimientos y tomate.

En la paellera con un chorrito de aceite de oliva, sofreímos los langostinos pelados y los reservamos.

En la misma paellera pochamos la cebolla, los pimientos y luego el tomate. Añadimos el calamar y que se haga todo.

Ahora añadimos las almejas y cuando empiezan a abrirse, echamos el arroz y rehogamos, añadimos unas hebras de azafrán o en su defecto colorante alimenticio que en este caso se añadiría al fumé.

Se echa el fumé hirviendo. Exprimimos ½ limón y lo hundimos en el centro de la paellera
Es el momento de añadir los langostinos y los cuerpos de los mejillones. Probar de sal

Cocer a fuego un poco fuerte 5 minutos y luego a fuego suave 13 minutos más. Si hay que añadir caldo, que sea caliente.

Apartar, tapar con unos paños y dejar reposar 10 minutos

Esto es lo que comen los Domingos en el Cielo.

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Arroz a la Bilbaína

Dificultad:

Ingredientes para 6 comensales

• 6 cacillos de arroz bomba
• 18 cacillos de caldo
• 3 muslos y contra muslos de pollo
• 1 kg de almejas
• ½ sarta de chorizo
• Aceite de oliva, sal
  

Elaboración
Preparamos un caldo con las sobras del pollo de pieles, huesos, ½ cebolla, 1 zanahoria, perejil, puerro si hay y cualquier verdura que tengamos a mano, podemos añadir una pastilla de concentrado de verdura o carne.

Colamos.

En una cazuela ancha mejor que en una paellera aunque también vale, freímos el pollo troceado y mejor si ya le hemos quitado los huesos para que sea cómodo de comer.

Añadimos el chorizo en rodajas de ½ cm. Añadimos las almejas y rehogamos un poco. Añadimos el arroz y rehogamos. Cuando las almejas empiezan a abrirse añadimos los 18 cacillos del caldo colado que estará hirviendo.

Hacemos unos 5 minutos a fuego ligeramente fuerte y luego lo bajamos a más suave 15 minutos. En total 20 minutos.

Lo tapamos con unos paños dejándolo reposar 10 minutos. Listo para comer.

Apuntes:
Sirve cualquier arroz pero entonces tener en cuenta la cantidad de caldo pues difiere con cada clase de arroz.

Este más gustoso si se deja un pelín blando, aunque no pasado, en lugar de duro. Como siempre es a gusto de cada cual.

Este plato lo tomamos con los triunfos del Atletic así que hay años de muchas veces y otros de pocas.

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