Arroz con bogavante

Dificultad:

Ingredientes para cuatro comensales

• Cuatro cacillos de arroz mejor bomba y de Calasparra
• Fumé de pescado
• Un bogavante mediano
• 300grs. de langostinos
• ½ cebolla, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1/2 tomate, 2 dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco mejor manzanilla
• Una copa de coñac
• Pimentón, azafrán o colorante, aceite, sal
  

Elaboración:
Preparamos el fumé con las cabezas y cascaras de los langostinos, cabezas y espinas de algún pescado que aprovechamos o compramos como cabezas de rape (muy buenas), un poco de cola de congrio, el caldo de unos mejillones al vapor que ponemos de aperitivo etc. añadimos media cebolla entera, zanahoria, puerro, una rama de perejil en fin lo que tengamos a mano.

En una sartén sofreímos las colas de langostinos pelados y cuando están poniéndose rojos los sacamos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos los dientes de ajo y la cebolla muy finamente picados para que luego no se noten, añadimos el pimiento verde y el rojo (este puede ser de lata) cortados en tiras, pochamos bien y añadimos el tomate muy picadito o vale también tomate frito de lata dos-tres cucharadas. Cuando esté a punto añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos y añadimos el vino blanco. Dejamos cocer 4-5 minutos.

En la paellera sofreímos el bogavante que hemos troceado y partido las pinzas, añadimos el coñac y lo flameamos. Añadimos el arroz, rehogamos añadimos unas hebras de azafrán o el colorante y las verduras pochadas. Echamos el fumé hirviendo. Si es arroz bomba serán de 3,5 a 4 partes de caldo si es arroz redondo 3 partes. Depende de la clase de arroz que usemos y de si nos gusta más o menos caldoso ya que este plato se puede comer con cuchara.

Hervir 3 minutos a fuego vivo y 15-16 minutos a fuego medio- suave. Salamos y probaremos de sal a media cocción. Dejamos reposar 5-10 minutos y a comer .

Seguramente llorarás de emoción .


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