Potaje de Vigilia

Ingredientes:

Garbanzos 600grs.

Espinacas 300 gris.

Bacalao fresco ó desalado 300grs.

Berberechos 500grs.

Patatas 2-3

Avellanas un puñadito pequeño, almendras un puñadito pequeño, 2 huevos duros.

Pimentón, 2-3 rebanadas de pan frito, sal, aceite de oliva.

Las cantidades son variables quedando al gusto de cada uno.

Elaboración:

Se ponen los garbanzos a remojo el día anterior y se cuecen, en olla rápida los quito a los 15 minutos para añadir unas pocas patatas cascadas y mantener 20 minutos pero en olla normal. Cuando falten unos 10 minutos añado el bacalao en taquitos de unos 2cms. los berberechos y las espinacas troceadas.

Hago un majado con avellanas, almendras y el pan frito y lo añado al potaje. Hervir unos minutos.

Machaco los huevos duros y los añado.

Con un poco de aceite sofrio pimentón dulce y lo añado. Hervir un poco para mezclar sabores. Probar de sal y corregir.

A comer con ganas.

Lentejas con setas

Ingredientes:

Lentejas

Dos tomates, dos zanahorias.

Pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, laurel, albaca.

Setas mejor de varias clases, jamón.

Las cantidades son un poco a ojo dependiendo del gusto de cada uno y de la disposición de los ingredientes.

Elaboración:

Cocemos las lentejas que hemos puesto a remojo la noche anterior aunque no es imprescindible, con una hoja de laurel los tomates mejor pelados y las zanahorias. Salamos

En sartén aparte doramos unos ajos, añadimos la cebolla troceada en muy fino y los pimientos troceados,

Cuando ya están pochados añadimos las setas troceadas pero no finamente, las hacemos un poco y añadimos el jamón en taquitos. Rehogamos todo un poco y añadimos una salsa que hacemos de la siguiente forma:

Con los tomates y las zanahorias cocidas con las lentejas las ponemos en la minipimer podemos añadir si tenemos unas hojas de albahaca. Esta salsa la añadimos al refrito. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco las lentejas que deben estar un poco espesas pero solo un poco aunque esto también es a gusto.

Dos minutos de cocción para mezclar sabores y a comer.

Cocido Madrileño

Ingredientes:

Garbanzos

Zancarrón, Gallina, hueso, tocino, chorizo, punta de jamón, espinazo, morcilla.

Patata, zanahoria, berza, ajos, puerro, cebolleta, piparras.

Salsa de tomate.

Elaboración

La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo.

También por la noche cocemos todas las carnes juntas menos la morcilla y una vez cocidas las dejamos reposar y por la mañana retiramos la grasa flotante y colamos el caldo.

En ese caldo cuando esté hirviendo echamos los garbanzos la zanahoria y el puerro. Salamos

En olla rápida basta 25-30 minutos en puchero unas dos horas, depende mucho de la calidad del garbanzo y del agua. Vamos catando cómo va el asunto.

Añadimos la patata (opcional) pelada entera al final, 5 minutos si es en la rápida y 20 si es en puchero.

Añadimos las carnes y la morcilla dejando cocer suavemente todo junto 5-10 minutos para que se mezclen los sabores.

Se puede cocer aparte la berza y añadir un refrito de ajos. La sacamos aparte para el que quiera

Con el caldo hacemos una sopa de fideos.

Con los garbanzos y las carnes podemos sacar además de la patata cocida, una cebolleta troceada y unas piparras. Podemos servir también con salsa de tomate

Si sobra carne la podemos trocear menudamente y luego freírla con los garbanzos sobrantes para cenar. A esto le añadimos salsa de tomate a gusto.

Lentejas con setas

 

Ingredientes:

Lentejas

Dos tomates, dos zanahorias.

Pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, laurel, albaca.

Setas mejor de varias clases, jamón.

Las cantidades son un poco a ojo dependiendo del gusto de cada uno y de la disposición de los ingredientes

 

Elaboración:

Cocemos las lentejas que hemos puesto a remojo la noche anterior aunque no es imprescindible, con una hoja de laurel los tomates mejor pelados y las zanahorias. Salamos

En sartén aparte doramos unos ajos, añadimos la cebolla troceada en muy fino y los pimientos troceados,

Cuando ya están pochados añadimos las setas troceadas pero no finamente, las hacemos un poco y añadimos el jamón en taquitos. Rehogamos todo un poco y añadimos una salsa que hacemos de la siguiente forma:

Con los tomates y las zanahorias cocidas con las lentejas las ponemos en la minipimer podemos añadir si tenemos unas hojas de albahaca. Esta salsa la añadimos al refrito. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco las lentejas que deben estar un poco espesas pero solo un poco aunque esto también es a gusto.

Dos minutos de cocción para mezclar sabores y a comer.

Alubias a la marinera

Dificultad:

Ingredientes para cuatro comensales:

350-400 grs. de alubia blanca

1kg. de mejillones

400 grs. de calamares

300 grs. de tomates

1 pimiento verde

1 cebolla

½ vaso de vino blanco

1 hoja de laurel, sal, aceite de oliva

Elaboración:

Cocemos las alubias que han estado al menos 12 horas a remojo, con la hoja de laurel y sal. Reservamos.

Cocemos los mejillones al vapor con el vino blanco, quitamos las conchas. Reservamos.

Hacemos un sofrito con los tomates las cebollas, el pimiento y cuando esta pochado añadimos los calamares troceados que hacemos unos 20 minutos, probamos de sal y reservamos.

Juntamos en una cazuela las alubias con su caldo o parte de su caldo según nos gusten más o menos caldosas, añadimos los mejillones y el agua que han soltado, añadimos el sofrito con los calamares y dejamos hervir suavemente unos cinco minutos todo junto.

Ya están para comer y aplaudir.

Este plato se puede hacer de una forma rápida usando los ingredientes ya preparados en lata de la siguiente forma:

Abrimos uno o dos botes de alubias blancas cocidas a las que añadimos u par de latas de mejillones al natural, un par de latas de calamares, y un frasco de sofrito que ya lo venden hecho en los Eroski.

Calentamos y a comer.

No es como los primeros pero queda muy bien y sobretodo es muy práctico y rapidísimo, lo que tardas en abrir las latas y cuatro minutos para calentar.

Alubias de Guernica

Dificultad:

Ingredientes para seis comensales

750grs de alubia de Guernica (sirven cualquier alubia roja de calidad)

150-200grs de tocino (mejor ibérico)

250grs de panceta mejor fresca

½ ristra de chorizo

400grs de costilla de cerdo mejor fresca

Una morcilla de arroz de Burgos o de verdura

Un pimiento verde mediano-pequeño

Una cebolla

Dos pimientos choriceros de Guernica

Un puerro pequeño, una patata, una zanahoria

Pimentón dulce, harina, sal, aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior.

A mí me gusta cocer primero el tocino, panceta, chorizo y costilla unos 10-15 minutos en olla a presión para desengrasar las carnes desechando ese agua.

En cazuela pongo las alubias, las carnes, media cebolla entera, el puerro, l zanahoria, el pimiento verde entero y sin pepitas, los choriceros también enteros y sin pepitas, la patata cascada en trozos que se ira deshaciendo y engordará el caldo. Lo cubro de agua y a cocer. Cuando comienza a hervir bajo el fuego y que cueza muy lentamente. El tiempo de cocción dependerá de la calidad y edad de la alubia si es nueva suele valer con unos 90 minutos pero puede necesitar más de dos horas. Habrá que ir probando la situación de la alubia.

De vez en cuando añado un chorrito de agua fría para cortar la cocción ¨asustar¨. Probaremos de sal.

Una vez hechas las alubias retiro de la cazuela las verduras que podríamos triturarlas y añadir a la misma cazuela aunque yo prefiero desecharlas menos los pimientos choriceros que aprovecho su pulpa sacándola con la punta de un cuchillo y la devuelvo a la cazuela.

En sartén aparte con un poquito de aceite de oliva sofrío la otra media cebolla en juliana y la aparto. En ese mismo aceite sofrío una cucharada de harina más o menos grande en función de lo espeso que haya quedado el caldo a gusto de cada uno. También se puede engordar el caldo con unas cuantas alubias aplastadas con un tenedor. Añado una cucharadita de pimentón evitando que se queme para que no amargue y vierto todo en la cazuela. Añado la morcilla y dejo cocer suavemente cinco minutos.

Si estuviese demasiado espeso se añade agua. Si cocemos fuerte se van a deshacer las alubias.

Quedan muy bien acompañándolas con unas ¨piperras¨ guindillas encurtidas no picantes.

También las va muy bien acompañarlas con berza cocida aparte.

Este plato es duro de comer en Agosto pero en invierno es de aplaudir.

Alubias blancas con merluza y marisco

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 400-500grs. De alubia blanca
• 250-300grs. de langostinos
• 300grs, de almejas
• 400-500grs. de merluza
• 2 dientes de ajo, ½ cebolla, pimentón, harina, vino blanco.
• Aceite y sal
  

Elaboración:
Con un chorrito de aceite de oliva se doran 2 dientes de ajo y ½ cebolla. Se pocha.

Se añaden los langostinos pelados y troceados en 2-3 trozos y se rehogan. Añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce. Rehogamos. Añadimos una cucharada hermosa de harina para que engorde el caldo. Rehogamos. Añadimos un vaso de vino blanco.

Añadimos las alubias que hemos cocido aparte con agua y sal durante 1,5-2 horas. Si está muy espeso añadimos un poco del caldo de cocer las alubias. Salamos.

Añadimos las almejas y en cuanto empiezan a abrirse, echamos la merluza que hemos limpiado y sus lomos partidos en dados grandes. Dejamos hacer 4 minutos para que no se seque.

Reposar 15 minutos.

A comer de cuchara.

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