Alubias de Guernica

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Ingredientes para seis comensales

750grs de alubia de Guernica (sirven cualquier alubia roja de calidad)

150-200grs de tocino (mejor ibérico)

250grs de panceta mejor fresca

½ ristra de chorizo

400grs de costilla de cerdo mejor fresca

Una morcilla de arroz de Burgos o de verdura

Un pimiento verde mediano-pequeño

Una cebolla

Dos pimientos choriceros de Guernica

Un puerro pequeño, una patata, una zanahoria

Pimentón dulce, harina, sal, aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos las alubias a remojo la noche anterior.

A mí me gusta cocer primero el tocino, panceta, chorizo y costilla unos 10-15 minutos en olla a presión para desengrasar las carnes desechando ese agua.

En cazuela pongo las alubias, las carnes, media cebolla entera, el puerro, l zanahoria, el pimiento verde entero y sin pepitas, los choriceros también enteros y sin pepitas, la patata cascada en trozos que se ira deshaciendo y engordará el caldo. Lo cubro de agua y a cocer. Cuando comienza a hervir bajo el fuego y que cueza muy lentamente. El tiempo de cocción dependerá de la calidad y edad de la alubia si es nueva suele valer con unos 90 minutos pero puede necesitar más de dos horas. Habrá que ir probando la situación de la alubia.

De vez en cuando añado un chorrito de agua fría para cortar la cocción ¨asustar¨. Probaremos de sal.

Una vez hechas las alubias retiro de la cazuela las verduras que podríamos triturarlas y añadir a la misma cazuela aunque yo prefiero desecharlas menos los pimientos choriceros que aprovecho su pulpa sacándola con la punta de un cuchillo y la devuelvo a la cazuela.

En sartén aparte con un poquito de aceite de oliva sofrío la otra media cebolla en juliana y la aparto. En ese mismo aceite sofrío una cucharada de harina más o menos grande en función de lo espeso que haya quedado el caldo a gusto de cada uno. También se puede engordar el caldo con unas cuantas alubias aplastadas con un tenedor. Añado una cucharadita de pimentón evitando que se queme para que no amargue y vierto todo en la cazuela. Añado la morcilla y dejo cocer suavemente cinco minutos.

Si estuviese demasiado espeso se añade agua. Si cocemos fuerte se van a deshacer las alubias.

Quedan muy bien acompañándolas con unas ¨piperras¨ guindillas encurtidas no picantes.

También las va muy bien acompañarlas con berza cocida aparte.

Este plato es duro de comer en Agosto pero en invierno es de aplaudir.

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Disculpad las molestias, pero es que se nos ha quemado el cordero, en un ratito volvemos. Estamos trabajando en elloooouuu......
 
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