Champiñones rellenos

Ingredientes:

Champiñones Grandes

Gambas

Ajos

Yemas de huevo

Mantequilla

Aceite, sal

Elaboración:

Pelamos las gambas y freímos un poco las cabezas que aplastamos con un tenedor y colamos, reservamos ese aceite para empatar.

Picamos 4-5 dientes de ajo y los sofreímos. Añadimos las gambas troceadas y los troncos de los champiñones picaditos. Que se hagan. Reservamos

Los cuerpos de los champis los metemos al horno con una pizca de aceite y a 180 los tenemos 8-9 minutos por cada cara.

Rellenamos esos cuerpos con las gambas y troncos. Napamos cada champi con salsa holandesa y los gratinamos.

Al emplatar ponemos una cama con el aceite de gambas y encima los champiñones gratinados

Listos para comer.

Para la salsa holandesa:

Ponemos 2-3 yemas de huevo calentadas un poco al baño maría sin que llegue a hervir el agua las batimos hasta que se monten. Derretimos la mantequilla también muy suavemente sin que llegue a hervir, retiramos la espuma flotante y luego añadimos muy poco a poco la mantequilla derretida (unos 150- 200 grs) a las yemas y el zumo de medio limón

Coliflor Aletxu Coliflor con acelgas jamón y almendras

Ingredientes:

Una coliflor de 1kg.

600-700 grs. de acelgas

500grs de patatas

4 zanahorias

100-150 grs. de almendras

100-150 grs. de jamón serrano

Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Troceamos la coliflor en arbolitos, cascamos las pat6atas y troceamos las zanahorias. Ponemos todo a cocer con sal durante 20-25 minutos. Desechamos el caldo.

Aparte troceamos las acelgas tanto las pencas como lo verde en cuadraditos. Las pencas les cocemos con su sal unos 8-10 minutos, lo verde 1-2 minutos. Desechamos el caldo.

Sofreímos el jamón en taquitos y añadimos las almendras parte enteras parte machacadas a medias en el mortero.

Con mucho cuidado para no deshacer la coliflor y las patatas ya escurridas las añadimos al refrito, Hacemos lo mismo con las acelgas cocidas y escurridas. Rehogamos todo con mucho cuidado para que no se nos deshaga y dejamos sofreír 4-5 minutos para mezclar sabores

Reposar 5 minutos y a comer con un vasito de vino blanco de aguja.

Puré de castañas

Dificultad:

Hacer un corte a la castaña y meter al microondas 1-2 minutos para que se pelen bien

Se cuecen con un poco de azúcar y sal unos 10 minutos. Añadimos nata y trituramos.

Nos servirá de guarnición.

Tempura de jamón e higos

Dificultad:

Ingredientes:

Higos

Jamón en lonchas, mejor ibérico

Harina de Tempura

Aceite de oliva

Elaboración

Cortamos los higos por la mitad con su piel y los envolvemos en una loncha de jamón

Hemos preparado la Tempura con tres partes de agua muy fría y cuatro de la harina, movemos con una varilla o un tenedor hasta obtener una papilla más o menos espesa según las preferencias.

Tenemos preparado el aceite muy caliente. Rebozamos los rollitos en la harina preparada, los escurrimos un poco para quitar el exceso de Tempura y los vamos friendo en abundante aceite, mejor si los cubre. Como no conviene que el aceite baje mucho su temperatura, freiremos pocos a la vez. Dejamos que se doren bien.

Los sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Comer rápido

Sopas de ajo, las mías

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 150 grs. de pan de hogaza de 2-3 días
• 50 grs. de jamón
• 50 grs. de chorizo de ristra
• 50 grs. de panceta
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros
• 4 huevos
• 1 cucharadita de Bovril o 1 pastilla de caldo de carne
• Aceite de oliva o manteca de cerdo
• Pimentón, sal
  

Elaboración

En cazuela ponemos los ajos laminados a dorar. Añadimos la panceta en taquitos, luego el chorizo también en taquitos y finalmente los taquitos de jamón. Hacemos sin dejar que se tuesten para que no queden duros. Añadimos la pulpa de los choriceros, rehogamos, añadimos el pimentón y el pan en rebanadas. Rehogamos todo bien y echamos agua con la cucharadita de Bovril o la pastilla de caldo para cubrir ampliamente. Salamos.

Cocer entre 15 y 30 minutos aportando agua según nos guste más o menos espeso. Echamos un huevo por persona que se irá haciendo con las sopas. También se puede echar un huevo batido a medias que se revuelve en la sopa. Hay quien le gusta menos cocido, 15 minutos, quedando el pan más suelto y claro y quien lo prefiere mas hecho, 30 minutos, con el pan más cremoso y espeso. A gusto.

Comer caliente.

Estas sopas nos reponen de los partidos del Athletic y son imprescindibles en la gaupasa.



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Mi ensalada de verano

Dificultad:

Ingredientes:
Las cantidades son al gusto de cada uno, dependerá de las ganas

• Tres tomates de ensalada, mejor Raf
• Tres patatas
• Cuatro huevos
• Un bote de 300-400 grs. de bonito, mejor si es de ventresca
• Una lata pequeña de anchoas
• Una lata de espárragos
• Una docena de piperras (guindillas) verdes agridulces no picantes
• Unas aceitunas verdes, mejor sin hueso y unas aceitunas negras
• Unos pepinillos en vinagre de los pequeñitos
• Vinagre, mejor de Jerez. Aceite de oliva y sal
  

A todo esto se puede añadir opcionalmente unas hojas de lechuga, de escarola, canónigos etc.


Elaboración:
Cocemos las patatas enteras con su piel y con sal a fuego medio para que no se rompan. Una vez templadas las pelamos y podemos ó bien cortarlas en rodajas para ponerlas como base ó bien en tacos grandes para mezclar con el resto de los componentes.

Cocemos los huevos con mucha sal para que luego se pelen mejor. Cada huevo lo partimos en ocho gajos.

Preparamos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva y una de vinagre, un poco de sal y
mezclar bien.

En una amplia ensaladera ponemos todos los componentes y mezclamos con suavidad añadiéndoles un poco de sal y regando con la vinagreta.

Siempre se puede prescindir de algún ó algunos de los componentes.

Este plato es indispensable los días de navegación y pesca en la mar en verano

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Berenjenas rellenas de carne

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 500 grs. de carne picada
• 2 berenjenas hermosas
• 2 pimientos verdes
• 2 calabacines
• 2 cebollas
• 6-8 cucharadas hermosas de tomate frito
• Queso rallado para gratinar
• Aceite, sal

Elaboración

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo y se les pone a remojo al menos una hora para quitarlas el amargor. Las hacemos unos cortes superficiales al bies para que cojan mejor el aceite con que las vamos a regar.

Las ponemos en una bandeja de horno, con un chorrito de aceite por encima, salamos y las metemos al horno a 120 grados unos 20 minutos. Una vez asadas y templadas las hacemos un corte profundo a lo largo de todo su diámetro cuidando de no dañar la piel que la necesitamos para rellenarlas. Sacamos la carne con una cuchara siempre cuidando la piel. Si no se sabe tratar las berenjenas, matricularse en el curso de Aletxu Center of Bilbo

Por otro lado picamos las cebollas, los calabacines y los pimientos y los ponemos a pochar como si se tratase de un pisto. Salamos, añadimos las cucharadas de tomate, dejamos hacer todo bien.

Mezclamos las berenjenas con el pisto y los trituramos con la minipimer.

En una sartén aparte con una pizca de aceite freímos la carne picada. La añadimos al resto del guiso y cocemos 5 minutos

Rellenamos las pieles de las berenjenas, las ponemos en una fuente de horno, las cubrimos con el queso rallado y las ponemos a gratinar.

A comer.

Este manjar sustituía a la poción mágica de Asterix

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Alcachofas con jamón

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 2 kg de alcachofas
• 250 grs. de jamón
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de verduras
• Huevo, harina, sal
  

Elaboración
Limpiamos las alcachofas quedándonos solo con el corazón al que frotamos ligeramente con un limón para que no se oxide y se ennegrezca.

Cocemos las alcachofas hasta que estén blandas. En olla rápida 10 minutos, en olla normal habrá que ir probando.

Las dejamos enfriar y después las albardamos con harina y huevo.

La salsa:
En una sartén con un buen chorretón de aceite de oliva freímos el jamón cortado en pequeños taquitos sin dejar que se doren y los añadimos a las alcachofas reservando el aceite al cual añadiremos una buena ración de agua y la pastilla de caldo (1 o 2 según cantidad) concentrado de verdura. Añadimos un vaso de vino blanco o de coñac o de whisky a gusto de cada uno. Cocer bastante y que se reduzca un poco.

Añadimos esta salsa a las alcachofas removiendo la cazuela dejando hervir a fuego suave 3-4 minutos.

De lo mejor de la huerta.

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Patatas en salsa verde

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 1kg de patatas.
• La cabeza de merluza con las espinas y pieles
• Un poco de la carne de la merluza que no vamos a aprovechar
• 300-400 grs. De calamar o jibia.
• 300-400 grs. De almejas
• 1 cebolla
• ½ puerro (opcional)
• Mucho perejil.
• Aceite de oliva, sal.
  

Elaboración:
Se prepara un fumé cociendo la cabeza, espinas, pieles, carne, etc. Se puede añadir alguna verdura que se tenga a mano, como una rama de perejil, 1 zanahoria, puerro, cebolla, etc. Para que sea más gustoso. Se cuela y una vez templado se van seleccionando con la mano los trocitos de carne de la cabeza, espinas, etc. Aprovechando todo lo que se pueda. Se reserva

Picamos muy picadita la cebolla para que luego no se note en el guiso y la ponemos a pochar en la cazuela lentamente con un chorrito de aceite de oliva. Se puede añadir el puerro

Añadimos el calamar o la jibia en trocitos y que se haga. Poco después echamos las almejas y las patatas que habremos cascado, no cortado, y rehogamos todo

Echamos ahora el caldo del fumé mejor caliente hasta cubrir bien y a cocer primero a fuego fuerte unos 5-8 minutos, bajamos el fuego, añadimos los trocitos de la merluza y seguimos cociendo otros 15 minutos, en total unos 20-25 minutos. Cuando falten unos 10 minutos para que estén se echa la sal, no antes para que no se endurezcan las patatas.

El perejil muy picadito se añade al final del todo. Se tapa y se deja reposar 15-20 minutos

Otra versión más barata pero casi igual de buena que hacemos aprovechando que tenemos como segundo plato merluza. Es todo igual pero sin almejas ni calamares.

Da gusto saborearlo.

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Patatas parecidas a la riojana

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 1-1,5kg de patatas
• 1 cebolla roja
• 1 cabeza de ajos
• ½ sarta de chorizo
• 400-500grs. de costilla de cerdo
• Pimentón. Aceite de oliva. Sal
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 pimiento choricero (opcional)
  

Elaboración
Cortamos en horizontal la cabeza de ajos. La mitad superior la reservamos para poner en el guiso. Con la otra mitad aprovechamos 4 medios ajos que los fileteamos y los ponemos adorar lentamente en el aceite. Añadimos la cebolla muy picada, al poco el pimiento verde picadito en pequeñas tiritas. Pochamos todo.

Añadimos los trozos de costilla, sofreímos. Añadimos el chorizo cortado en trocitos de 1 cms. de grosor. Seguimos sofriendo hasta que se haga todo.

Añadimos la pulpa del pimiento choricero que habremos puesto unas horas antes a remojo y una cucharadita de pimentón dulce, aunque hay quien lo prefiere picante. También se puede añadir opcionalmente una guindilla.

Añadimos las patatas cascadas, no cortadas, para que engorde el caldo, cubrimos con agua y a cocer, 8-10 minutos a fuego fuerte y otros 10-15 minutos suave. Cuando falten 5-10 minutos para acabar se echa la sal.

Reposar 15 minutos.

A degustar en un día de campo, te saldrán los colores.

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