Cocido Madrileño

Ingredientes:

Garbanzos

Zancarrón, Gallina, hueso, tocino, chorizo, punta de jamón, espinazo, morcilla.

Patata, zanahoria, berza, ajos, puerro, cebolleta, piparras.

Salsa de tomate.

Elaboración

La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo.

También por la noche cocemos todas las carnes juntas menos la morcilla y una vez cocidas las dejamos reposar y por la mañana retiramos la grasa flotante y colamos el caldo.

En ese caldo cuando esté hirviendo echamos los garbanzos la zanahoria y el puerro. Salamos

En olla rápida basta 25-30 minutos en puchero unas dos horas, depende mucho de la calidad del garbanzo y del agua. Vamos catando cómo va el asunto.

Añadimos la patata (opcional) pelada entera al final, 5 minutos si es en la rápida y 20 si es en puchero.

Añadimos las carnes y la morcilla dejando cocer suavemente todo junto 5-10 minutos para que se mezclen los sabores.

Se puede cocer aparte la berza y añadir un refrito de ajos. La sacamos aparte para el que quiera

Con el caldo hacemos una sopa de fideos.

Con los garbanzos y las carnes podemos sacar además de la patata cocida, una cebolleta troceada y unas piparras. Podemos servir también con salsa de tomate

Si sobra carne la podemos trocear menudamente y luego freírla con los garbanzos sobrantes para cenar. A esto le añadimos salsa de tomate a gusto.