Sepia al horno

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 2-4 sepias según tamaño y apetito
• Patatas
• Cebolla
• Pimiento verde
• Tomate fresco
• Aceite, sal, vino blanco, pimienta (opcional)
• Vinagre, ajos, perejil.
  

Elaboración
Cortamos las patatas en panadera y la cebolla en juliana freímos un poco para añadir ahora el pimiento verde en la cantidad que nos apetezca. Sin acabar de hacer lo retiramos a una fuente

En una fuente de horno ponemos una capa de patatas, cebolla y pimiento, salamos. Encima el tomate en rodajas, salamos y pimentamos si nos apetece

Encima de todo ponemos las sepias, limpias y abiertas si son de las grandes, salamos, regamos con un poquito de aceite y metemos a horno precalentado al máximo, durante 20 minutos. A media cocción echamos el vino blanco.

En sartén aparte con un poco de aceite doramos unos ajos, cuando lo estén, añadimos perejil muy picadito le damos una vuelta y añadimos un chorretón de vinagre y lo apartamos del fuego. Echamos este refrito por encima de las sepias.

Con este plato celebró Julio Cesar su famoso Veni, Vidi, Vici.

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Patatas en salsa verde

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 1kg de patatas.
• La cabeza de merluza con las espinas y pieles
• Un poco de la carne de la merluza que no vamos a aprovechar
• 300-400 grs. De calamar o jibia.
• 300-400 grs. De almejas
• 1 cebolla
• ½ puerro (opcional)
• Mucho perejil.
• Aceite de oliva, sal.
  

Elaboración:
Se prepara un fumé cociendo la cabeza, espinas, pieles, carne, etc. Se puede añadir alguna verdura que se tenga a mano, como una rama de perejil, 1 zanahoria, puerro, cebolla, etc. Para que sea más gustoso. Se cuela y una vez templado se van seleccionando con la mano los trocitos de carne de la cabeza, espinas, etc. Aprovechando todo lo que se pueda. Se reserva

Picamos muy picadita la cebolla para que luego no se note en el guiso y la ponemos a pochar en la cazuela lentamente con un chorrito de aceite de oliva. Se puede añadir el puerro

Añadimos el calamar o la jibia en trocitos y que se haga. Poco después echamos las almejas y las patatas que habremos cascado, no cortado, y rehogamos todo

Echamos ahora el caldo del fumé mejor caliente hasta cubrir bien y a cocer primero a fuego fuerte unos 5-8 minutos, bajamos el fuego, añadimos los trocitos de la merluza y seguimos cociendo otros 15 minutos, en total unos 20-25 minutos. Cuando falten unos 10 minutos para que estén se echa la sal, no antes para que no se endurezcan las patatas.

El perejil muy picadito se añade al final del todo. Se tapa y se deja reposar 15-20 minutos

Otra versión más barata pero casi igual de buena que hacemos aprovechando que tenemos como segundo plato merluza. Es todo igual pero sin almejas ni calamares.

Da gusto saborearlo.

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Bonito en vinagreta

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 800-1000grs. De bonito del norte en rodajas de 1,5-2cms. de grosor
• 1 lata de espárragos
• Espárragos trigueros (opcional)
• Puerros (opcional)
• 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de perejil, sal
Para la vinagreta:
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez, mejor de La Ribera Sacra y un toque de Módena
• Cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo de lata, perejil, huevo cocido, sal
  

Elaboración
En una cazuela con abundante agua se pone a cocer la cebolla, zanahoria, puerro, perejil con la sal en general bastante para que no quede soso. Cuando lleve una media hora hirviendo y lo hayamos probado de sal lo retiramos del fuego añadimos la o las rodajas de bonito tapamos y dejamos que se haga con el calor fuera del fuego para que quede el bonito en su punto de jugosidad. Necesitará 30-40 minutos según el grosor.

Limpiamos el bonito de pieles, espinas y parte negra quedándonos solo con la parte blanca más apetecible. Saldrán 4 porciones de estas por cada rodaja.

Si decidimos poner unos espárragos trigueros, estos los podemos poner hervidos o a la plancha
Si decidimos poner puerros los cocemos previamente con agua y sal.

Vinagreta:
3 cucharadas de aceite por una de vinagre con un pellizco de sal. Batir todo bien. Sustituimos ½ o 1 cucharda del vinagre por otra de vinagre de Módena.

Añadir la cebolleta, el pimiento verde y el rojo muy picadito. La cantidad es a gusto pero queda mejor si es un poco espesa. El perejil también muy picado y el huevo cocido muy aplastado con el tenedor es mejor añadirlos poco antes de servir.

En plato, presentación:
Ponemos 1 -2 porciones según tamaño y ganas de bonito. Al lado unos espárragos de lata con otros trigueros y unos puerros. Napamos todo con la vinagreta y a comer untando.

En Agosto es una maravilla.

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Alubias blancas con merluza y marisco

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales

• 400-500grs. De alubia blanca
• 250-300grs. de langostinos
• 300grs, de almejas
• 400-500grs. de merluza
• 2 dientes de ajo, ½ cebolla, pimentón, harina, vino blanco.
• Aceite y sal
  

Elaboración:
Con un chorrito de aceite de oliva se doran 2 dientes de ajo y ½ cebolla. Se pocha.

Se añaden los langostinos pelados y troceados en 2-3 trozos y se rehogan. Añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce. Rehogamos. Añadimos una cucharada hermosa de harina para que engorde el caldo. Rehogamos. Añadimos un vaso de vino blanco.

Añadimos las alubias que hemos cocido aparte con agua y sal durante 1,5-2 horas. Si está muy espeso añadimos un poco del caldo de cocer las alubias. Salamos.

Añadimos las almejas y en cuanto empiezan a abrirse, echamos la merluza que hemos limpiado y sus lomos partidos en dados grandes. Dejamos hacer 4 minutos para que no se seque.

Reposar 15 minutos.

A comer de cuchara.

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