El pollo de Juana (con gambas y salsa de vino)

Dificultad:

Ingredientes para cuatro comensales

• Un pollo de 1200-1500 grs. ó 4 muslos y contra muslos
• 300-400 grs. de gambas hermosas ó gambones
• Dos tomates, ½ cebolla, un diente de ajo
• Un vaso de vino blanco, un vaso de vino de Oporto, una copa de coñac
• ¼ de caldo de pollo ó carne y verduras
• Dos cucharadas de harina, aceite, pimienta y sal
• Tres cucharadas de leche evaporada ó nata ó leche entera
  

Elaboración:
Troceamos el pollo ó los muslos y contra muslos por la mitad y los salpimentamos. Freír hasta que estén bien dorados en recipiente amplio que nos cojan luego todos los ingredientes. Añadir el vino blanco, tapar y cocer 15 minutos, a fuego suave. Remover de vez en cuando para que no se pegue y si es necesario añadimos un poco de caldo.

Pelar los tomates (se pueden escaldar para pelarlos mejor) picarlos muy finamente para que no se noten luego y cocer 10 minutos más a fuego lento con el pollo ó de agua.

En sartén aparte con un poco de aceite, freír las gambas enteras sin pelar y las reservamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo también muy finamente picados ó bien lo picamos en grande y una vez pochado lo pasamos por el pasa-puré o la minipimer. A este sofrito añadimos la harina y la rehogamos un poco y añadimos el caldo (si no lo tenemos, añadimos agua) salar. Flameamos las gambas que teníamos reservadas y las añadimos a lo anterior. Dejamos cocer 5 minutos. Probar de sal.

Vertemos todo sobre el pollo y cuando empiece a hervir añadimos el vaso de Oporto y las tres cucharadas de leche evaporada ó de nata o un chorrito de leche entera. Mover un poco la cazuela para que se ligue la salsa y a comer.

Es un plato gentileza de mi amiga Juana con él, en el Sacromonte de Granada no necesitan palmas para expresar su alegría.



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