Dificultad: 
Ingredientes para 6 comensales
Elaboración:
En primer lugar hay que limpiar muy bien los caracoles, si no sabes, debes hacer el Máster Limpia Caracoles del Aletxu Center of Bilbo
Cocción de los caracoles:
Una vez limpios, los ponemos en una cazuela con abundante agua fría, sal y una hoja de laurel. Se ponen a cocer al principio lentamente para que los caracoles con el agua fría y el calor suave vayan sacando los cuernos y el cuerpo quedando a si fuera siendo luego más fáciles de comer. Ir des espumando la cocción. Tenemos otra cazuela preparada con agua hirviendo y sal a la que vamos trasvasando los caracoles. La cocción será entre 60 y 90 minutos, iremos probando la dureza del caracol.
Preparación de la salsa
En sartén grande ponemos el aceite y doramos los ajos laminados, agregamos las cebollas en juliana y pochamos lentamente, cuidar que no se queme que estropearíamos el guiso. Añadimos las rebanadas de pan y que se hagan por ambos lados. Añadimos el tomate troceado o en su defecto 4 cucharadas de tomate de bote. Seguimos pochando y añadimos el azúcar.
Seguidamente añadimos la pulpa de los pimientos choriceros que habremos puesto a remojo la noche anterior o en su defecto pulpa de frasco que venden en los Eroski. El agua del remojo la reservamos pues nos vendrá bien para añadir al guiso. Añadimos las guindillas y el pimentón, rehogamos, cuidar que no se queme el pimentón. Añadimos agua caliente y agua de los pimientos según lo vayamos viendo y cuando este hirviendo echamos la pastilla de caldo, salamos y comprobamos. Dejamos hervir 12-15 minutos.
Pasamos ahora todo por el pasa puré. Probamos de sal, picante, concentración, densidad, etc. Y lo dejamos al gusto.
Refrito:
Con un poquito de aceite freímos el beicon, luego el chorizo y luego el jamón, todo picadito en pequeños taquitos.
Es opcional añadir unos champiñones laminados o un huevo duro troceado.
Este refrito se añade a la salsa.
Final:
Juntamos la salsa con los caracoles, añadimos o no agua según nos parezca, probamos de sal por última vez y dejamos cocer unos 5 minutos.
A comer pero con buen y mucho pan.
En este plato se inspiro Beethoven para su Novena Sinfonía.
Descargar receta para imprimir
- 2 kg. de caracoles
- 250 grs. de jamón
- 250 grs. de beicon o panceta
- ½ sarta de chorizo
- 8 pimientos choriceros
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas rojas
- 1 tomate fresco
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 cucharadita de pimentón
- 4 guindillas cayena
- 1 cucharadita de azúcar
- 12 rebanadas de pan de ½ cm. de grosor
- 200 c.c. de aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
En primer lugar hay que limpiar muy bien los caracoles, si no sabes, debes hacer el Máster Limpia Caracoles del Aletxu Center of Bilbo
Cocción de los caracoles:
Una vez limpios, los ponemos en una cazuela con abundante agua fría, sal y una hoja de laurel. Se ponen a cocer al principio lentamente para que los caracoles con el agua fría y el calor suave vayan sacando los cuernos y el cuerpo quedando a si fuera siendo luego más fáciles de comer. Ir des espumando la cocción. Tenemos otra cazuela preparada con agua hirviendo y sal a la que vamos trasvasando los caracoles. La cocción será entre 60 y 90 minutos, iremos probando la dureza del caracol.
Preparación de la salsa
En sartén grande ponemos el aceite y doramos los ajos laminados, agregamos las cebollas en juliana y pochamos lentamente, cuidar que no se queme que estropearíamos el guiso. Añadimos las rebanadas de pan y que se hagan por ambos lados. Añadimos el tomate troceado o en su defecto 4 cucharadas de tomate de bote. Seguimos pochando y añadimos el azúcar.
Seguidamente añadimos la pulpa de los pimientos choriceros que habremos puesto a remojo la noche anterior o en su defecto pulpa de frasco que venden en los Eroski. El agua del remojo la reservamos pues nos vendrá bien para añadir al guiso. Añadimos las guindillas y el pimentón, rehogamos, cuidar que no se queme el pimentón. Añadimos agua caliente y agua de los pimientos según lo vayamos viendo y cuando este hirviendo echamos la pastilla de caldo, salamos y comprobamos. Dejamos hervir 12-15 minutos.
Pasamos ahora todo por el pasa puré. Probamos de sal, picante, concentración, densidad, etc. Y lo dejamos al gusto.
Refrito:
Con un poquito de aceite freímos el beicon, luego el chorizo y luego el jamón, todo picadito en pequeños taquitos.
Es opcional añadir unos champiñones laminados o un huevo duro troceado.
Este refrito se añade a la salsa.
Final:
Juntamos la salsa con los caracoles, añadimos o no agua según nos parezca, probamos de sal por última vez y dejamos cocer unos 5 minutos.
A comer pero con buen y mucho pan.
En este plato se inspiro Beethoven para su Novena Sinfonía.
© Casa Ruiz-Lucea. Prohibida su reproducción salvo amigos y familiares.
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