Bonito en vinagreta

Dificultad:

Ingredientes para 4 comensales
  • 800-1000grs. De bonito del norte en rodajas de 1,5-2cms. de grosor
  • 1 lata de espárragos
  • Espárragos trigueros (opcional)
  • Puerros (opcional)
  • 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de perejil, sal
  • Para la vinagreta:
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez, mejor de La Ribera Sacra y un toque de Módena
  • Cebolleta, pimiento verde, pimiento rojo de lata, perejil, huevo cocido, sal

Elaboración
En una cazuela con abundante agua se pone a cocer la cebolla, zanahoria, puerro, perejil con la sal en general bastante para que no quede soso. Cuando lleve una media hora hirviendo y lo hayamos probado de sal lo retiramos del fuego añadimos la o las rodajas de bonito tapamos y dejamos que se haga con el calor fuera del fuego para que quede el bonito en su punto de jugosidad. Necesitará 30-40 minutos según el grosor.

Limpiamos el bonito de pieles, espinas y parte negra quedándonos solo con la parte blanca más apetecible. Saldrán 4 porciones de estas por cada rodaja.

Si decidimos poner unos espárragos trigueros, estos los podemos poner hervidos o a la plancha
Si decidimos poner puerros los cocemos previamente con agua y sal.

Vinagreta:
3 cucharadas de aceite por una de vinagre con un pellizco de sal. Batir todo bien. Sustituimos ½ o 1 cucharda del vinagre por otra de vinagre de Módena.

Añadir la cebolleta, el pimiento verde y el rojo muy picadito. La cantidad es a gusto pero queda mejor si es un poco espesa. El perejil también muy picado y el huevo cocido muy aplastado con el tenedor es mejor añadirlos poco antes de servir.

En plato, presentación:
Ponemos 1 -2 porciones según tamaño y ganas de bonito. Al lado unos espárragos de lata con otros trigueros y unos puerros. Napamos todo con la vinagreta y a comer untando.

En Agosto es una maravilla.

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Disculpad las molestias, pero es que se nos ha quemado el cordero, en un ratito volvemos. Estamos trabajando en elloooouuu......
 
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