Ajo Blanco

 

Ingredientes:

1 litro de agua

100grs. de pan

200grs. de almendras crudas y peladas

Medio ajo suave

2 cucharadas de vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Uvas u otra fruta para guarnición

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en un bool y se pasan por la túrmix. Se prueba de sal, aceite y vinagre. Se mete en el frigo pues debe estar bastante frio (yo suelo poner a la hora de triturar unos cubitos de hielo).

Para servir ponemos las uvas mejor si son moscatel en un plato o bool pequeño y vertimos el ajo blanco encima.

Yo pongo las uvas peladas y despepitadas, porque quedan mejor, pero no es necesario. Se pueden poner otras frutas como trocitos de melón, sandia, piña, etc. pero sin mezclarlas

Ajo Blanco

 

Ingredientes:

1 litro de agua

100grs. de pan

200grs. de almendras crudas y peladas

Medio ajo suave

2 cucharadas de vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Uvas u otra fruta para guarnición

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes en un bool y se pasan por la túrmix. Se prueba de sal, aceite y vinagre. Se mete en el frigo pues debe estar bastante frio (yo suelo poner a la hora de triturar unos cubitos de hielo).

Para servir ponemos las uvas mejor si son moscatel en un plato o bool pequeño y vertimos el ajo blanco encima.

Yo pongo las uvas peladas y despepitadas, porque quedan mejor, pero no es necesario. Se pueden poner otras frutas como trocitos de melón, sandia, piña, etc. pero sin mezclarlas

Champiñones rellenos

Ingredientes:

Champiñones Grandes

Gambas

Ajos

Yemas de huevo

Mantequilla

Aceite, sal

Elaboración:

Pelamos las gambas y freímos un poco las cabezas que aplastamos con un tenedor y colamos, reservamos ese aceite para empatar.

Picamos 4-5 dientes de ajo y los sofreímos. Añadimos las gambas troceadas y los troncos de los champiñones picaditos. Que se hagan. Reservamos

Los cuerpos de los champis los metemos al horno con una pizca de aceite y a 180 los tenemos 8-9 minutos por cada cara.

Rellenamos esos cuerpos con las gambas y troncos. Napamos cada champi con salsa holandesa y los gratinamos.

Al emplatar ponemos una cama con el aceite de gambas y encima los champiñones gratinados

Listos para comer.

Para la salsa holandesa:

Ponemos 2-3 yemas de huevo calentadas un poco al baño maría sin que llegue a hervir el agua las batimos hasta que se monten. Derretimos la mantequilla también muy suavemente sin que llegue a hervir, retiramos la espuma flotante y luego añadimos muy poco a poco la mantequilla derretida (unos 150- 200 grs) a las yemas y el zumo de medio limón

Fideua de Gandía

Ingredientes

Fideo del nº 4 o especial para fideua

Caldo de verduras

Gambas arroceras Cigalas

Lomo de rape

Azafrán, aceite oliva, pimentón dulce, sal

Tomate triturado

Elaboración

En la paellera con un poco de aceite de oliva freímos las gambas no demasiado y las reservamos. Freímos el lomo de rape en tacos de3x3 cms no demasiado y los reservamos. Freímos las cigalas que lleva un poco más de tiempo unos 6-7 minutos y reservamos.

En este aceite añadimos el pimentón y antes que se pueda quemar añadimos el tomate triturado ó mejor tomate fresco rallado. Añadimos el caldo caliente con la sal y el fideo. De caldo como tres veces de fideo pero es a ojo le añadimos mas si vemos que falta. Dejamos cocer entre 8 y 10 minutos.

Una vez cocinado el fideo ponemos por encima el rape las gambas y las cigalas adornando la paellera.

Merluza a la ondarresa

 

Ingredientes:

Taco de merluza

Aceite de oliva, sal, perejil, ajos, limón

Elaboración:

Con un taco de unos seis siete cms del centro de la merluza que salamos una hora antes.

Ponemos la plancha muy caliente con un chorrito de aceite. Embadurnamos el taco de merluza con aceite de oliva y lo colocamos en la plancha. Con un cuchillo soltamos el hueso central del taco y por la carne medio suelta añadimos de vez en cuando un poquito de aceite.

Hacer unos ocho minutos por cada lado, hasta que el hueso central se suelta con facilidad

Emplatamos

Hacemos un refrito de ajos y cuando están dorados añadimos una cucharada de mantequilla, perejil y zumo de limón. Añadimos esto al taco emplatado

Arroz caldoso con borrajas y almejas

 

Ingredientes para cuatro comensales:

Arroz 250grs.

Caldo de pescado

Almejas 500 grs.

Borrajas ya cocidas 400grs. Vale un bote de Gutarra

Cebolla una

Pimiento verde uno pequeño

Harina, vino blanco, sal, aceite de oliva, perejil.

Elaboración:

Hacemos un fume de pescado con restos de pescado y unas verduras y el agua de las borrajas. Reservamos

Preparamos las almejas en salsa verde de la siguiente manera:

Con la mitad de la cebolla picada muy finamente la pochamos y añadimos una cucharada de harina que dejamos hacer un poco, añadimos las almejas que habremos tenido en agua con sal al menos una hora para que se purguen, Cuando empiezan a abrirse echamos el vaso de vino blanco y perejil picado. Que se acaben de abrir y reservamos.

En cazuela amplia o en paellera pochamos la otra media cebolla también muy picad y el pimiento verde muy picado. Una vez pochado añadimos el arroz y rehogamos añadimos las borrajas y rehogamos otro poco. Añadimos el caldo de pescado que debe estar hirviendo. Hervir 18-20 minutos a los cinco primeros un poco fuerte y luego suave. En los últimos cinco minutos probamos de sal e incorporamos las almejas

La cantidad de caldo que añadiremos dependerá si lo preferimos más o menos caldos y del tipo de arroz, como norma si es arroz redondo añado tres partes de caldo si es arroz bomba añado cuatro partes de caldo por cada una de arroz. Tener en cuenta la cantidad de caldo que se añade con las almejas que puede oscilar entre ½ y 1 parte

Dejar reposar cinco minutos y a disfrutar.

Patatas en salsa verde con lomos de merluza

Para el fumé:

Cabezas de pescado blanco y sus espinas añadimos cebolla en juliana, zanahoria, puerro en juliana, champiñón laminado, rama de perejil. Añadimos un buen vaso de vino blanco o chacolí, hervimos para que se vaya el alcohol.

Añadimos unos dos litros de agua y un poco de sal. Cocer unos 20 minutos no más. Dejamos reposar fuera del fuego 30 minutos.

Para las patatas:

Pochamos cebolleta y ajo muy picaditos. Rehogamos las patatas ( Berasategui las parte en rodajas de 1 cm.).

Añadimos el caldo poco a poco cubriendo las patatas y dejando hacer a fuego suave unos 20- 25 minutos. Faltando unos7-8 minutos añadimos la sal y un poco de perejil.

Una vez acabado añadimos más perejil y un chorretón de aceite de oliva ligamos un poco.

Ya está para comer aunque podemos ampliarlo con unos lomos de merluza.

Para la meluza:

A estas patatas colocamos encima de ellas haciendo un poco de hueco los lomos de merluza previamente salados y dejamos hacer 2 minutos por el lado de la carne, damos la vuelta y 1,5 minutos por el lado de la piel. Retiramos del fuego, añadimos otro chorretón de aceite de oliva y ligamos.

A comer.

Fideua de champiñones y guisantes

Fideos de fideua

Guisantes frescos

Champiñones laminados y enteros

Una cebolleta

Un puerro

Elaboración

Se desgranan los guisantes y reservamos las cascaras

Champiñones laminados y otros enteros a los que limpiamos y reservamos los troncos

Picamos la cebolleta y reservamos lo verde

Con las cascaras de los guisantes el verde de la cebolleta, los troncos de los champiñones

y el puerro, lo ponemos a cocer durante 20-30 minutos

Pochamos la cebolleta, añadimos los champiñones laminados, poco después los guisantes y los fideos. Añadimos el caldo aproximadamente tres veces los fideos. Cocemos en paellera entre 12 y 15 minutos.

Con los cuerpos de los otros champiñones los podemos hacer a la plancha y luego adornar la fideua

Potaje de Vigilia

Ingredientes:

Garbanzos 600grs.

Espinacas 300 gris.

Bacalao fresco ó desalado 300grs.

Berberechos 500grs.

Patatas 2-3

Avellanas un puñadito pequeño, almendras un puñadito pequeño, 2 huevos duros.

Pimentón, 2-3 rebanadas de pan frito, sal, aceite de oliva.

Las cantidades son variables quedando al gusto de cada uno.

Elaboración:

Se ponen los garbanzos a remojo el día anterior y se cuecen, en olla rápida los quito a los 15 minutos para añadir unas pocas patatas cascadas y mantener 20 minutos pero en olla normal. Cuando falten unos 10 minutos añado el bacalao en taquitos de unos 2cms. los berberechos y las espinacas troceadas.

Hago un majado con avellanas, almendras y el pan frito y lo añado al potaje. Hervir unos minutos.

Machaco los huevos duros y los añado.

Con un poco de aceite sofrio pimentón dulce y lo añado. Hervir un poco para mezclar sabores. Probar de sal y corregir.

A comer con ganas.

Lentejas con setas

Ingredientes:

Lentejas

Dos tomates, dos zanahorias.

Pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, laurel, albaca.

Setas mejor de varias clases, jamón.

Las cantidades son un poco a ojo dependiendo del gusto de cada uno y de la disposición de los ingredientes.

Elaboración:

Cocemos las lentejas que hemos puesto a remojo la noche anterior aunque no es imprescindible, con una hoja de laurel los tomates mejor pelados y las zanahorias. Salamos

En sartén aparte doramos unos ajos, añadimos la cebolla troceada en muy fino y los pimientos troceados,

Cuando ya están pochados añadimos las setas troceadas pero no finamente, las hacemos un poco y añadimos el jamón en taquitos. Rehogamos todo un poco y añadimos una salsa que hacemos de la siguiente forma:

Con los tomates y las zanahorias cocidas con las lentejas las ponemos en la minipimer podemos añadir si tenemos unas hojas de albahaca. Esta salsa la añadimos al refrito. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco las lentejas que deben estar un poco espesas pero solo un poco aunque esto también es a gusto.

Dos minutos de cocción para mezclar sabores y a comer.

Coliflor Aletxu Coliflor con acelgas jamón y almendras

Ingredientes:

Una coliflor de 1kg.

600-700 grs. de acelgas

500grs de patatas

4 zanahorias

100-150 grs. de almendras

100-150 grs. de jamón serrano

Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Troceamos la coliflor en arbolitos, cascamos las pat6atas y troceamos las zanahorias. Ponemos todo a cocer con sal durante 20-25 minutos. Desechamos el caldo.

Aparte troceamos las acelgas tanto las pencas como lo verde en cuadraditos. Las pencas les cocemos con su sal unos 8-10 minutos, lo verde 1-2 minutos. Desechamos el caldo.

Sofreímos el jamón en taquitos y añadimos las almendras parte enteras parte machacadas a medias en el mortero.

Con mucho cuidado para no deshacer la coliflor y las patatas ya escurridas las añadimos al refrito, Hacemos lo mismo con las acelgas cocidas y escurridas. Rehogamos todo con mucho cuidado para que no se nos deshaga y dejamos sofreír 4-5 minutos para mezclar sabores

Reposar 5 minutos y a comer con un vasito de vino blanco de aguja.

Cocido Madrileño

Ingredientes:

Garbanzos

Zancarrón, Gallina, hueso, tocino, chorizo, punta de jamón, espinazo, morcilla.

Patata, zanahoria, berza, ajos, puerro, cebolleta, piparras.

Salsa de tomate.

Elaboración

La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo.

También por la noche cocemos todas las carnes juntas menos la morcilla y una vez cocidas las dejamos reposar y por la mañana retiramos la grasa flotante y colamos el caldo.

En ese caldo cuando esté hirviendo echamos los garbanzos la zanahoria y el puerro. Salamos

En olla rápida basta 25-30 minutos en puchero unas dos horas, depende mucho de la calidad del garbanzo y del agua. Vamos catando cómo va el asunto.

Añadimos la patata (opcional) pelada entera al final, 5 minutos si es en la rápida y 20 si es en puchero.

Añadimos las carnes y la morcilla dejando cocer suavemente todo junto 5-10 minutos para que se mezclen los sabores.

Se puede cocer aparte la berza y añadir un refrito de ajos. La sacamos aparte para el que quiera

Con el caldo hacemos una sopa de fideos.

Con los garbanzos y las carnes podemos sacar además de la patata cocida, una cebolleta troceada y unas piparras. Podemos servir también con salsa de tomate

Si sobra carne la podemos trocear menudamente y luego freírla con los garbanzos sobrantes para cenar. A esto le añadimos salsa de tomate a gusto.

Lentejas con setas

 

Ingredientes:

Lentejas

Dos tomates, dos zanahorias.

Pimiento rojo y verde, cebolla, ajo, laurel, albaca.

Setas mejor de varias clases, jamón.

Las cantidades son un poco a ojo dependiendo del gusto de cada uno y de la disposición de los ingredientes

 

Elaboración:

Cocemos las lentejas que hemos puesto a remojo la noche anterior aunque no es imprescindible, con una hoja de laurel los tomates mejor pelados y las zanahorias. Salamos

En sartén aparte doramos unos ajos, añadimos la cebolla troceada en muy fino y los pimientos troceados,

Cuando ya están pochados añadimos las setas troceadas pero no finamente, las hacemos un poco y añadimos el jamón en taquitos. Rehogamos todo un poco y añadimos una salsa que hacemos de la siguiente forma:

Con los tomates y las zanahorias cocidas con las lentejas las ponemos en la minipimer podemos añadir si tenemos unas hojas de albahaca. Esta salsa la añadimos al refrito. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco las lentejas que deben estar un poco espesas pero solo un poco aunque esto también es a gusto.

Dos minutos de cocción para mezclar sabores y a comer.

Asadura de cordero

Ingredientes:

Asadura

Una cebolla roja

Un ajo

Un tomate

Una cucharada de harina

Pimentón dulce

Dos pimientos choriceros

Laurel

Un buen vaso de vino blanco

Guindilla cayena

Sal y agua aceite de oliva

 

Elaboración:

En cazuela con un poco de aceite de oliva freímos un poco el diente de ajo, pochamos la cebolla mejor si es roja picada muy finamente para que luego no se note. Ya pochada añadimos el tomate pelado y muy picadito, dejamos que se haga todo y añadimos la asadura cortada en trozos muy pequeños como de 1x1 cm o poco más y la sofreímos un poco. Añadimos la cucha rada de harina y la hacemos, añadimos la cucharadita de pimentón, rehogamos todo y añadimos el vino blanco un par de hojas de laurel, los pimientos choriceros enteros sin las pepitas y abiertos por la mitad y una o dos cayenas a gusto, agua según nos parezca o lo queramos más espeso o caldoso, sal. Dejamos hervir todo unos 50-60 minutos a fuego medio al principio y suave al final. Rectificamos de sal y de agua. Raspamos con un cuchillo la pulpa de los pimientos choriceros y retiramos la piel. Ya está para chuparse los dedos pero si lo dejamos reposar unas horas incluso para el día siguiente está todavía mejor.